*７月の自家製酵母パン教室*トマト酵母*
とっても楽しみにしていた今月の自家製酵母パン教室。
今月はトマト酵母です。
新鮮なプチトマトを使って元気な酵母ちゃんです。
今回は夏場の酵母起こしや生地の温度管理について詳しく伺い、
ちょうど「フガス」失敗したばかりだったので
とっても勉強になりました。
その失敗版のフガスも持っていって先生に試食していただき
、
失敗の原因を究明し、冷蔵発酵について詳しいアドバイスもいただけました。
前日仕事で家にいられずに、糖分や油分の調節をしないままで冷蔵発酵したことが敗因でした。
失敗をさらして恥をかいても次のステップにしていけば良いのですね〜、先生(^_^;)
そしてお口直しに「紅茶酵母ホワイトチョコとアーモンドのスコーン」もお渡し。
こちらは合格点をいただけました、良かった良かった。
ほっ
出来上がったパンがこちら。
右が教室で焼いてきた「バケット」、粉振りすぎて真っ白に、ブフーッ（＾Щ＾）
クープも散々たるものですが。
左が持って帰った生地で焼いた「プチ・カンパーニュ」。
こっちもクープは・・・ですが、良く膨らんでこのところの課題だった底割れなしでした
どちらも先生に教わったことをしっかりと守ったら、見事に膨らみました〜
さすがA先生、素晴らしいっ、パチパチ〜
普段は特に温度管理せず発酵は自然の酵母の力に任せている私。
やっぱり大ざっぱな性格でも、夏場はテキトー過ぎてはいけないことが身にしみて分かったのでした。
授業の発酵の合間にA先生に「ルバーブのジャム」とG先生に「フルーツトマトのコンポート」を教えていただきました。
試食タイムには私の持っていった「フガス」と「柿の種ピッツァ」「キャロブとクランベリーのブロート」も。
お教室の皆様、お毒味していただいてありがとうございました〜
あちこちで講師をしている皆様からアドバイスがいただけてとっても恐縮です〜 (^_^;））））
お口直しはルバーブのジャムとトマトのコンポート、A先生の「黒胡椒とハーブのパン・ド・ミ」で。
どれも素晴らしいお味でしたよ
トマトのコンポート今度はうちでも作ってみよーっと。
冷やしていただくとワインの風味が利いてて絶品です。
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今月はトマト酵母です。
新鮮なプチトマトを使って元気な酵母ちゃんです。
今回は夏場の酵母起こしや生地の温度管理について詳しく伺い、
ちょうど「フガス」失敗したばかりだったので
とっても勉強になりました。その失敗版のフガスも持っていって先生に試食していただき
、失敗の原因を究明し、冷蔵発酵について詳しいアドバイスもいただけました。
前日仕事で家にいられずに、糖分や油分の調節をしないままで冷蔵発酵したことが敗因でした。
失敗をさらして恥をかいても次のステップにしていけば良いのですね〜、先生(^_^;)
そしてお口直しに「紅茶酵母ホワイトチョコとアーモンドのスコーン」もお渡し。
こちらは合格点をいただけました、良かった良かった。
ほっ
出来上がったパンがこちら。
右が教室で焼いてきた「バケット」、粉振りすぎて真っ白に、ブフーッ（＾Щ＾）
クープも散々たるものですが。
左が持って帰った生地で焼いた「プチ・カンパーニュ」。
こっちもクープは・・・ですが、良く膨らんでこのところの課題だった底割れなしでした
どちらも先生に教わったことをしっかりと守ったら、見事に膨らみました〜
さすがA先生、素晴らしいっ、パチパチ〜
普段は特に温度管理せず発酵は自然の酵母の力に任せている私。
やっぱり大ざっぱな性格でも、夏場はテキトー過ぎてはいけないことが身にしみて分かったのでした。
授業の発酵の合間にA先生に「ルバーブのジャム」とG先生に「フルーツトマトのコンポート」を教えていただきました。
試食タイムには私の持っていった「フガス」と「柿の種ピッツァ」「キャロブとクランベリーのブロート」も。
お教室の皆様、お毒味していただいてありがとうございました〜
あちこちで講師をしている皆様からアドバイスがいただけてとっても恐縮です〜 (^_^;））））
お口直しはルバーブのジャムとトマトのコンポート、A先生の「黒胡椒とハーブのパン・ド・ミ」で。
どれも素晴らしいお味でしたよ
トマトのコンポート今度はうちでも作ってみよーっと。
冷やしていただくとワインの風味が利いてて絶品です。
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*ローズマリー酵母フガス*小麦酵母ピッツァ*
暑い毎日が続きますね〜
この暑さでオーブン前は灼熱地獄です。
「負けないぞぉー」とローズマリー酵母で色々作りました。
今時期は捏ね上がり温度や発酵の温度管理がちょっと難しくなってきましたね〜
ミックスドハーブを混ぜ込んで「ブラックオリーブとドライトマトのフガス」とプレーンの「フガス」。
ハーブの香りが利いてて美味しいです。
粉はキタノカオリと生活クラブの強力粉（タマイズミなどブレンドされているそうです）と半々で。
そして「柿の種ピッツァ」。
すべて自家製酵母パン教室の復習ですが・・・
気温がずいぶん違っているので、その通り作ってもうまくできないよぉ・・・(>_<)
坊ちゃんが綿棒でバシバシ柿の種を潰し、上にチーズも振りかけてくれました。
なかなか
良い助手です
そして家族が「ピッツァが食いたい！！」というので・・・
夕飯に備えて仕事に出かける前の朝に、在庫処分の小麦酵母をどーんと使って粉１．５キロ分捏ねました
全粒粉２５％配合で、香ばしく焼きました。
そして夕飯に具だくさんのピッツァ。
食べきれなかった分は腹ぺこ坊ちゃんのおやつ用に冷凍庫へ行きました。
今日も坊ちゃんは自分でおやつにゼリーをせっせと作っておりました。
こちらもデザートに美味しくいただきました
ごちそうさまでしたー（*^_^*）
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この暑さでオーブン前は灼熱地獄です。
「負けないぞぉー
」とローズマリー酵母で色々作りました。今時期は捏ね上がり温度や発酵の温度管理がちょっと難しくなってきましたね〜
ミックスドハーブを混ぜ込んで「ブラックオリーブとドライトマトのフガス」とプレーンの「フガス」。
ハーブの香りが利いてて美味しいです。
粉はキタノカオリと生活クラブの強力粉（タマイズミなどブレンドされているそうです）と半々で。
そして「柿の種ピッツァ」。
すべて自家製酵母パン教室の復習ですが・・・
気温がずいぶん違っているので、その通り作ってもうまくできないよぉ・・・(>_<)
坊ちゃんが綿棒でバシバシ柿の種を潰し、上にチーズも振りかけてくれました。
なかなか
良い助手です
そして家族が「ピッツァが食いたい！！」というので・・・
夕飯に備えて仕事に出かける前の朝に、在庫処分の小麦酵母をどーんと使って粉１．５キロ分捏ねました
全粒粉２５％配合で、香ばしく焼きました。
そして夕飯に具だくさんのピッツァ。
食べきれなかった分は腹ぺこ坊ちゃんのおやつ用に冷凍庫へ行きました。
今日も坊ちゃんは自分でおやつにゼリーをせっせと作っておりました。
こちらもデザートに美味しくいただきました
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*いちご酵母カンパ*アローカナの卵*
残っていたいちご酵母の元種を使い切るためにカンパーニュを。
粉は「南部」と「ゆきちから」３：７で。
思っていたよりも気温が高くて発酵が早く気が付いた時には発酵のピークが過ぎていたみたい・・・
かごに入っていたときはすごく膨らんでいたのですが、
型から出したら「プシューッ」としぼんでしまいました
やっぱり今の季節まめに発酵具合をチェックしなきゃいけませんね〜(^_^;
切ってみてもやっぱり目が詰まってます・・・
でも、お味は酸味は出てなくてセーフ？でした〜(*^_^*)
先日何かの番組で息子が見ていて「アローカナの卵食べたい！！」って。
聞いてみたら「青い卵」だというので、「そう言えばママの働いてるお店に売ってたよー」。
と、言うことで買ってきました、アローカナの卵。
写真で分かりますか？小降りで綺麗な青緑色です。
有精卵でレストランのお隣にあるペットのお医者さん「gem」さんで温めたら本当にひよこになったそうです、す、すごーい
珍しい品種の鶏さんで自然飼料で平飼いにしているすごく貴重な卵なので、
およそふつうの卵の１０倍のお値段しますが、息子は大喜び
早速卵ご飯にして食べていました。
最近のまかない。
ゴーヤが何本もあったので、だし昆布入りゴーヤチャンプル、ナス味噌炒め、レタスサラダなど。
おやつにパティスリーの端きれ「雑穀バー」「チョコレートシフォン」など。
黒ごま豆腐と大根ルッコラサラダ、がんもどきのあんかけ、豚のみそ漬け入りゴーヤチャンプル白身乗せ。
おやつパティスリーの「自然栽培抹茶アイス」。
全然渋みが無くて美味しいアイスです
今日もごちそうさまでしたー
夏休み中「PLANT'S」では「HENP* FAIR」をやってます。
ヘンプアクセサリーやオーガニックコットンの機織りなど色んな講習会（要予約）などやってますので覗いてみて下さいね
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思っていたよりも気温が高くて発酵が早く気が付いた時には発酵のピークが過ぎていたみたい・・・
かごに入っていたときはすごく膨らんでいたのですが、
型から出したら「プシューッ
」としぼんでしまいましたやっぱり今の季節まめに発酵具合をチェックしなきゃいけませんね〜(^_^;
切ってみてもやっぱり目が詰まってます・・・
でも、お味は酸味は出てなくてセーフ？でした〜(*^_^*)
先日何かの番組で息子が見ていて「アローカナの卵食べたい！！」って。
聞いてみたら「青い卵」だというので、「そう言えばママの働いてるお店に売ってたよー」。
と、言うことで買ってきました、アローカナの卵。
写真で分かりますか？小降りで綺麗な青緑色です。
有精卵でレストランのお隣にあるペットのお医者さん「gem」さんで温めたら本当にひよこになったそうです、す、すごーい
珍しい品種の鶏さんで自然飼料で平飼いにしているすごく貴重な卵なので、
およそふつうの卵の１０倍のお値段しますが、息子は大喜び
早速卵ご飯にして食べていました。
最近のまかない。
ゴーヤが何本もあったので、だし昆布入りゴーヤチャンプル、ナス味噌炒め、レタスサラダなど。
おやつにパティスリーの端きれ「雑穀バー」「チョコレートシフォン」など。
黒ごま豆腐と大根ルッコラサラダ、がんもどきのあんかけ、豚のみそ漬け入りゴーヤチャンプル白身乗せ。
おやつパティスリーの「自然栽培抹茶アイス」。
全然渋みが無くて美味しいアイスです
今日もごちそうさまでしたー
夏休み中「PLANT'S」では「HENP* FAIR」をやってます。
ヘンプアクセサリーやオーガニックコットンの機織りなど色んな講習会（要予約）などやってますので覗いてみて下さいね
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*カレーツナコーンマヨパン*酒粕クラッカーなどなど・・・*
子供向けの乳・卵抜きの野菜を使ったお総菜パンの生地をせっせと試作中・・・
おこちゃまに酵母はちょっと難しいかなと思うので、久々に奥からドライイーストを引っ張り出してきました
久々にイースト使うと発酵が早い早い
特に今日は暑かったのでなおさら。
本日すべて独り言です、ブツブツ・・・（＾▽＾ケケケ
試作１。
発酵不要のソーダブレッド生地にマッシュしたポテトを混ぜ込み、ハムをクルクル。
水分は豆乳油脂は有機ショートニングで。
上にはマヨネーズとパセリをトッピング。
見た目ちょっとたこ焼き風。
マヨをマヨドレにしたらオール抜きでいけそう。かな？
お味は・・・
やっぱり生地が重いかな〜。
ポテトを混ぜ込んであるから柔らかくはあるんだけど。
坊ちゃんは「美味しい〜」と言ってくれましたが。
改善の余地あり。
試作２。
「オニオンハムスティックパン」。
つかけいさんのレシピをアレンジ。
他のパンの残りの具、ハムと炒めタマネギを練り込みオリーブオイルでグリッシーニ風に。
公園の子供達ポリポリかじって無くなりました。
簡単だし、色んな味で楽しめそう。
これはオーブントースターでも十分焼けるから子供には遊び感覚でいいかも
季節の野菜、カボチャとかサツマイモとか練り込んで甘系も良いかも。
試作３。
本日の一押し「カレーツナコーンマヨパン」
一番手間もかかるけど・・・
息子は「出来るよっ」って言ってるけど、タマネギみじん切り出来るかなぁ。
ママさんにここはお願いしましょう(*^_^*)
やっぱりちゃんと発酵したパンは美味しいと感じてしまう。
こちらも卵・乳抜きで豆乳、有機ショートニング仕様。
クルクルがうちの坊ちゃんは好き
３歳位の時も良くチョコチップとか巻き込んでクルクルしていたっけ。
子供には包むよりくるくるの方が簡単みたい。
上のカレーマヨの上にチーズもトッピング。
これはあった方が美味しいけど、抜こうと思えば抜けるしね♪
上にトッピングせずに巻き込んで作れば時間かかるけどフライパンでも焼けるなぁ。
試作４。
そして作ってみようと思っていたsoyonさんの「ふわっふわ♪ジャガ玉パン」を参考にしてこちらも卵・乳抜きで。
オリーブオイルが良く合いました
お味はばっちりお野菜の甘みが活きて美味しかったのですが・・・
これはけっこう捏ねるのが子供には難しいかも
自分的にはリピ確実の美味しさです(*^_^*)
試作５。
そしてオーブンを暖めたついでに寺田さんの玄米酒かす「にぎり酒」のクラッカー。
もうちょっと塩利かせれば良かった。
お味は子供でも食べられるくらいクセは和らいでます。
これだけ焼いたのにご近所に配ったり、いや、ほとんどうちで食べて無くなりました。
恐るべし我が家の胃袋・・・
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おこちゃまに酵母はちょっと難しいかなと思うので、久々に奥からドライイーストを引っ張り出してきました
久々にイースト使うと発酵が早い早い
特に今日は暑かったのでなおさら。
本日すべて独り言です、ブツブツ・・・（＾▽＾ケケケ
試作１。
発酵不要のソーダブレッド生地にマッシュしたポテトを混ぜ込み、ハムをクルクル。
水分は豆乳油脂は有機ショートニングで。
上にはマヨネーズとパセリをトッピング。
見た目ちょっとたこ焼き風。
マヨをマヨドレにしたらオール抜きでいけそう。かな？
お味は・・・
やっぱり生地が重いかな〜。
ポテトを混ぜ込んであるから柔らかくはあるんだけど。
坊ちゃんは「美味しい〜」と言ってくれましたが。
改善の余地あり。
試作２。
「オニオンハムスティックパン」。
つかけいさんのレシピをアレンジ。
他のパンの残りの具、ハムと炒めタマネギを練り込みオリーブオイルでグリッシーニ風に。
公園の子供達ポリポリかじって無くなりました。
簡単だし、色んな味で楽しめそう。
これはオーブントースターでも十分焼けるから子供には遊び感覚でいいかも
季節の野菜、カボチャとかサツマイモとか練り込んで甘系も良いかも。
試作３。
本日の一押し「カレーツナコーンマヨパン」
一番手間もかかるけど・・・
息子は「出来るよっ」って言ってるけど、タマネギみじん切り出来るかなぁ。
ママさんにここはお願いしましょう(*^_^*)
やっぱりちゃんと発酵したパンは美味しいと感じてしまう。
こちらも卵・乳抜きで豆乳、有機ショートニング仕様。
クルクルがうちの坊ちゃんは好き
３歳位の時も良くチョコチップとか巻き込んでクルクルしていたっけ。
子供には包むよりくるくるの方が簡単みたい。
上のカレーマヨの上にチーズもトッピング。
これはあった方が美味しいけど、抜こうと思えば抜けるしね♪
上にトッピングせずに巻き込んで作れば時間かかるけどフライパンでも焼けるなぁ。
試作４。
そして作ってみようと思っていたsoyonさんの「ふわっふわ♪ジャガ玉パン」を参考にしてこちらも卵・乳抜きで。
オリーブオイルが良く合いました
お味はばっちりお野菜の甘みが活きて美味しかったのですが・・・
これはけっこう捏ねるのが子供には難しいかも
自分的にはリピ確実の美味しさです(*^_^*)
試作５。
そしてオーブンを暖めたついでに寺田さんの玄米酒かす「にぎり酒」のクラッカー。
もうちょっと塩利かせれば良かった。
お味は子供でも食べられるくらいクセは和らいでます。
これだけ焼いたのにご近所に配ったり、いや、ほとんどうちで食べて無くなりました。
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*キャロブとクランベリーのブロート*バケット*
本日はパン焼き。
相田百合子著「自家製酵母のおいしいパン」より
「キャロブとクランベリーのブロート」。
いちご酵母で作りました。
キャロブ・・・別名いなご豆。
ココアの代用としてマクロビオティックやアレルギー対応でよく使うのですが・・
これは好き嫌いの分かれる香りですね
私的にはセーフ？
某有名店のクープを真似してみたのですが、これは・・・
む、むずかしー
ぶどう酵母でシンプルに「バケット」。
クープの練習です・・・
練習あるのみっ
粉は今回はキタノカオリだけを使いました。
他に残り物利用でフライパンで焼く「チーズとウインナタマネギのスコーン」も作ったのですが、こちらは学校から帰ってきた腹ぺこ坊ちゃんのお腹の中におさまりました。
「チョコチップとキャラメリゼナッツのスコーン」の生地も仕込んで冷蔵庫へ。
ここ数日出来なかった分を一気に片づけた感じで。
今の元種をそろそろ使い切って次の新しい酵母のために瓶を開けてしまいたいのです。
あと、何作ろうかなぁ。
一番すぐに消費されるのはシンプルなパンケーキ。
明日はこれかなぁ
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