*R cafe

今日は４月から新たにクラスも変わった自家製酵母パンの講習の日でした

今までにもいくつかパン教室と製菓学校でも習ったり、単発の講習などにも行っていましたが自家製酵母の教室で納得の行く教室は少なかったです。
イーストのパンや、ホシノ酵母など、それぞれ生地の捏ね方、こね上げ温度、成形の仕方、焼いたあとの食べ方などそれぞれ異なっているのですが、そこがきちんと説明されていなかったり、どうもそのあたりが混同されている教室が多いように思います。

先生自身イーストパン、天然酵母パン、自家製酵母パン、酵母料理、エスニック料理、マクロビオティック等多数の講座を首都圏でもたれていて、世界中を旅して勉強していらっしゃるので、こちらの教室では先生の長年の豊富な知識の中からきちんとそのあたりの違いを説明していただけるのですごく分かりやすいです。
本にはそのことは部分部分少しだけ触れているくらいで、なかなか載っていないんですね
実際に見て、触り、味わい説明を受け、家でやっていて疑問に思っていた部分がすんなりとほどけていくようです 。
また国産小麦の銘柄のそれぞれの特徴や素材についてもすごく勉強になります。

今回はいちご酵母を使って「プチパン」と「ワッフル」。
ワッフルは「南部小麦」と「たまいずみ」、
プチパンは「ゆきちから」と生活クラブの国産強力粉使用。
「ゆきちから」ちょうどこの間買ってきてうちにあるので、すごくタイムリーです
酵母起こしに使った果実を使った「いちご酵母ソース」も教わりました。
先生が生地を作ってきた玄米酵母のエルブ・ド・プロバンス入りのパンも一緒に焼きました。
こちらはオーサワジャパンの「完全粉」「農林６１号」使用だそうです。
酵母パンの美味しい食べ方、焼き戻しの方法も教わる。
酵母の起こし方、保存方法、つなぎ方など詳しく説明していただきました。
本に載っていたレシピと違って、今回はすべて油脂、乳製品抜きの生地でした。





先日のマクロビの殿堂「リマ・クッキングスクール」での講習のこぼれ話、先生の二人の息子さんの子育て時代のお話など面白かったです。
先生も私と同様マクロビの良い部分の知識は取り入れていくけれども、それがすべてと言うわけではないというスタンスなので、とても共感できます (＾▽＾）

仕上がりはクープの開き具合がいまいちでしたが、なかなかいい焼き色かな？

試食の時には先生がうちで焼いてきて下さった「亜麻の実入りパン」とマクロビ仕様のノンカフェインの「チコリコーヒー」をいただく。
ワッフルには先ほどのいちごソース、サワークリームを添えて。

生徒で来ているのはイーストのパンはマスターしている方がほとんどですが、今回初めて来た生徒さんはその生地の扱いの違いにびっくりされていました。
同じテーブルの方達とも仲良くなりメアド交換などして、楽しくお話ししました。
それぞれお仕事をもたれていて私よりも少し子育ての先輩方。
今年度の講習も楽しみです



帰ってから息子を花粉症のお医者さんへ。
どうやら春の花粉ももう少しで治まりそうです。
で、急いでお夕飯の準備。
今日のメニューは「豚肉とキクラゲの卵炒め」「新タマネギの棒々鶏」。
新タマネギ、今が旬で最高に美味しいですね
近頃毎日食べてます。

今日もごちそうさまでしたぁー(*^_^*)

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テーマ : 手づくりパン - ジャンル : 趣味・実用